鯖は安くていいのだが塩焼きだけ、というのも飽きるので、鯖の味噌煮をよく作る。調理も楽だし、鯖の臭みが苦手という人にもおすすめ。

具材

鯖・・・１～２尾

味噌だれ

サバサバ作るので、調味料はすべて大さじ。小さじなんてまどろっこしいことはやらない。大さじで調味料をどんどん投入していこう。

味噌・・・大さじ2杯（白味噌がおすすめ）

醤油・・・大さじ２杯（刺身醤油がおすすめ）

砂糖・・・大さじ２杯

みりん・・・大さじ２杯

料理酒・・・大さじ１杯

水・・・大さじ２杯

オリーブオイル・・・大さじ１杯

刻み生姜・・・好みの量

料理酒と刻み生姜は臭み取り。オリーブオイルは焦げ防止。全部ぶち込んで混ぜ混ぜする。

作り方（１～２人前）

鯖を１尾または２尾入れる（今回は１尾）。

味噌だれを入れる。味噌だれが浸透するようにスプーンで、かけ湯してあげよう。臭みをしっかり取りたいなら、塩と料理酒を振りかけて１０分程度漬け置き、その後熱湯を少し注いでから味噌だれを入れるとよい。

“弱火”で15～20分くらい煮込む。”中火”だと焦げつく上に、鯖が固くなってしまうため、”弱火”でゆっくりと煮込む。水分が逃げないように蓋もしよう。

表面に味噌だれが染みるよう、時たま鯖にかけ湯してあげよう。

味噌だれ作って煮るだけで作ることができる簡単な料理だが、味噌の風味と甘味、みりんや料理酒の鼻に抜け香りがよく合っていて美味しい。当たり前だけど、鯖の味噌煮は、味噌の味で結構変わるから、本当に美味しい味噌煮にするなら、味噌に拘ってみるといい。因みに、今回使った味噌は、「丸の内タニタ食堂の減塩みそ」。色んな味噌を試したのだが、最近この味噌に落ち着いた。