恥ずかしながら油淋鶏という食べ物に出会ったのは20代後半になってから。子供の頃に食べたことがあったのかもしれないが記憶にない。どっかの中華料理店で初めて食べた油淋鶏。それが凄く美味しくて感動したのを覚えている。その味を思い出しながら色んなレシピを参考に作ってみた。

材料（４人前）

鳥胸肉・・・300g

玉葱・・・1/2個

生姜・・・20g（お好みの量で）

青葱・・・30g（彩り用）

オリーブオイル・・・大さじ5杯以上

下味（鳥胸肉用）

醤油・・・大さじ2杯

料理酒・・・大さじ1杯

香味だれ

醤油・・・大さじ3杯

お酢・・・大さじ3杯

胡麻油・・・大さじ1杯

みりん・・・大さじ1杯

砂糖・・・大さじ1杯

作り方

鶏胸肉をスライスしていく。中に火が通りやすく、揚げる時間が短くなるので、薄くスライスした方が良い。

スライスした鶏胸肉を下味用の醤油と料理酒で15分から30分漬け込む。

鳥胸肉を漬け込んでいる間に、香味だれをちゃちゃっと作っちゃおう。まずは、玉葱、生姜、青葱をみじん切りにする。玉葱じゃなくても白葱でもいいし、青葱も彩りを添えるためなのでなくてもいい。

玉葱は生のままだと辛いので、オリーブオイルで炒めて甘みを出す。食感を残すためにも強火でささっと炒めよう。ほんの1、2分くらいかな。

ささっと炒めたらこんな感じ。

後は、香味だれの材料を入れてよく混ぜる。

次に鶏胸肉を揚げよう。漬け込んだ鳥胸肉に片栗粉を塗していく。

オリーブオイルを入れて強火で温めて、鳥胸肉を揚げていく。肉の量多かったら何回かにわけて揚げよう。後、オリーブオイル足りなかったら適宜追加していこう。

薄く切ってるから結構早く揚げられる。２，３分揚げたら裏返してもう片方を揚げる（というか焼く？）。

後は、何回か裏返して両面カリカリに焼きあげよう。ほとんど唐揚げだからこのまま食べても美味しそう。

後は、香味だれにぶち込んで完成。香りだけで美味しさがわかる。生姜多すぎたかなぁ、と思ったが寧ろ良い働きをしているので、生姜は多めに入れたほうがいい。後、青葱はなくてもいいと思ったが、あったらあったで美味しい。とにかくすべてが美味しい。自分で作った料理の中で過去一感動した。これ見たあんたにも食べさせてあげたいよ。はい、以上。料理長より。